Produkty spożywcze, których nigdy nie należy zamrażać
Oto lista produktów, których pod żadnym pozorem nie powinno się wkładać do zamrażarki:
1. Jajka Całe jajka nie nadają się do zamrażania, ponieważ ich skorupki mogą pęknąć pod wpływem temperatury, co stwarza ryzyko zanieczyszczenia bakteriami. To samo dotyczy majonezu, sosów na bazie jajek oraz ugotowanych jaj (np. na twardo) – po rozmrożeniu stają się gąbczaste, gumowate lub całkowicie twarde. Jednak same białka jaj można przechowywać oddzielnie w zamrażarce nawet do 4 miesięcy.
2. Warzywa korzeniowe i bulwy Surowe warzywa korzeniowe, takie jak brukiew, pasternak, a zwłaszcza ziemniaki, nie powinny być zamrażane, ponieważ proces ten niszczy ich strukturę i obniża zawartość minerałów. Wystarczy przechowywać je w chłodnym, ciemnym miejscu, z dala od źródeł ciepła, aby zapobiec kiełkowaniu. Jednak ugotowane ziemniaki i inne ugotowane warzywa tego typu można bez obaw zamrażać.
3. Kawa Zostało Ci trochę kawy? Zamrażanie nie jest dobrym pomysłem… Kawa mielona lub ziarnista może stracić swój aromat i przejść zapachami z zamrażarki. Aby zachować jej świeżość, najlepiej przechowywać ją w szczelnym pojemniku (nieprzepuszczającym powietrza ani światła). W przypadku dłuższego wyjazdu można włożyć ją do lodówki.
4. Mleko i niektóre przetwory mleczne Zamrożenie mleka powoduje utratę jego jednolitej konsystencji. Podobnie dzieje się z jogurtem – po rozmrożeniu produkty te stają się grudkowate i wodniste. Sery świeże oraz miękkie również nie nadają się do zamrażania, ponieważ tracą swoją strukturę, odkształcają się i zmieniają smak. Zamrażać można natomiast sery o niskiej zawartości wilgoci (twarde). Kremy i desery mleczne, często zawierające także jajka, również nie powinny trafiać do zamrażarki – reakcja chemiczna może spowodować ich zwarzenie i zepsuć aksamitną konsystencję.
5. Owoce i warzywa bogate w wodę Podczas gdy niektóre owoce i warzywa świetnie znoszą zamrażanie, inne zupełnie się do tego nie nadają. Zazwyczaj te drugie po rozmrożeniu tracą swoją chrupkość, jędrność i smak. Dotyczy to produktów bogatych w błonnik i wodę, takich jak:
-
arbuzy
-
melony
-
truskawki
-
pomidory
-
selery łodygowe
-
sałaty
-
ogórki
-
cebule
-
papryki
-
karczochy
-
bakłażany
-
rzodkiewki
Jednak potrawy na bazie ugotowanych bakłażanów czy pomidorów można bezpiecznie zamrażać.
Aby zamrozić tego typu warzywa, zaleca się ich wcześniejsze zblanszowanie – czyli wrzucenie do wrzącej wody na 3 do 5 minut przed włożeniem do zamrażarki. Zostać powinny następnie dobrze odsączone i przelane chłodną wodą, co pozwoli zachować ich jędrność i kolor. Przed umieszczeniem w woreczkach do mrożenia należy je osuszyć ręcznikiem papierowym. W takim opakowaniu mogą być przechowywane w zamrażarce prawie przez rok.
6. Makaron Po rozmrożeniu ugotowany makaron staje się miękki, nasiąknięty wodą i traci swój smak oraz strukturę.
7. Zielona sałata Nie zaleca się zamrażania świeżych sałat. Większość z nich, np. sałata lodowa czy masłowa, po rozmrożeniu traci chrupkość i staje się wiotka.
8. Sosy Różnego rodzaju sosy, w tym nawet sosy karmelowe, źle znoszą zamrażanie. Podobnie jak desery mleczne czy majonez, po rozmrożeniu tracą odpowiednią konsystencję i smak.
9. Potrawy smażone Smażone potrawy, takie jak frytki, krewetki w panierce czy placuszki z cukinii, nie nadają się do zamrażania. Po rozmrożeniu tracą chrupkość i stają się mączyste. Jednak niektóre potrawy pieczone w piekarniku można przechowywać w zamrażarce.
10. Żywność już wcześniej rozmrożona Bardzo ważne jest, aby pamiętać, że produktów, które zostały już raz zamrożone i rozmrożone, absolutnie nie wolno zamrażać ponownie – dotyczy to w szczególności mięsa. Rozwijające się w nich bakterie chorobotwórcze mogą stwarzać poważne zagrożenie dla zdrowia.
Złote zasady zamrażania
Aby prawidłowo przechowywać żywność i uniknąć ryzyka zatrucia pokarmowego, należy przestrzegać kilku podstawowych zasad:
-
Nigdy nie zamrażaj ponownie surowego produktu, który został już rozmrożony. W temperaturze pokojowej dochodzi do szybkiego namnażania bakterii, które po ponownym zamrożeniu i rozmrożeniu mogą być niebezpieczne dla zdrowia.
-
Przed włożeniem jedzenia do zamrażarki należy je całkowicie schłodzić. Gorące potrawy podnoszą temperaturę wewnątrz urządzenia, co może doprowadzić do częściowego rozmrożenia innych produktów. Najlepiej najpierw schłodzić ugotowane jedzenie w lodówce.
-
Rozmrażaj żywność w lodówce lub zanurzając szczelnie zapakowany produkt w zimnej wodzie.
-
Produkty przeznaczone do długiego przechowywania pakuj w specjalne woreczki do zamrażania. W przypadku krótkiego przechowywania wystarczą szczelne woreczki foliowe, które zapobiegają dostawaniu się powietrza i powstawaniu tzw. oparzeliny zamrażalniczej.
-
Zawsze opisuj zamrażane produkty. Warto umieścić na opakowaniu informację o zawartości oraz dokładną datę zamrożenia.
