Pyszne i eleganckie ciasto bananowe – idealne na deser lub do herbaty
To ciasto bananowe to prawdziwa uczta dla oczu i podniebienia: chrupiący spód, kremowe nadzienie i świeże banany tworzą razem doskonałą harmonię smaków. Idealnie sprawdzi się jako elegancki deser lub dodatek do filiżanki dobrej herbaty.
Składniki
Na ciasto (spód):
-
200 g mąki (najlepiej typ 00)
-
100 g masła (pokrojonego w kostkę)
-
55 g cukru kryształu
-
1 jajko
-
1 żółtko
-
Skórka starta z 1 cytryny
-
1 szczypta soli
Na nadzienie:
-
450 ml pełnego mleka
-
5 żółtek
-
150 g cukru
-
30 g mąki
-
20 g mąki ziemniaczanej (skrobi kukurydzianej)
-
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
-
25 g masła
-
2 banany
-
Sok z 1 cytryny
-
1 łyżka cukru pudru
-
200 ml śmietanki kremówki (30% lub 36%)
Do dekoracji:
Przygotowanie krok po kroku
1.Przygotowanie ciasta :Krok 1.
Utrzyj masło z cukrem na puszystą, kremową masę. Dodaj jajko, żółtko, startą skórkę z cytryny oraz sól, a następnie dobrze wymieszaj. Stopniowo dodawaj mąkę i zagnieć całość na gładkie ciasto. Zwiń je w folię spożywczą i włóż na 30 minut do lodówki. Po tym czasie rozwałkuj ciasto na grubość około 0,5 cm i wyłóż nim natłuszczoną formę do tarty (o średnicy 20 cm). Nakłuj spód widelcem i wstaw ponownie do lodówki na 20 minut.
2.Pieczenie spodu :Krok 2.
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wyłóż spód ciasta papierem do pieczenia i obciąż go specjalnymi kulkami ceramicznymi lub surowym ryżem. Piecz „na ślepo” przez 15 minut. Następnie zdejmij papier z obciążeniem i piecz kolejne 15 minut, aż ciasto uzyska złocisty kolor. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
3.Przygotowanie kremu (custardu) :Krok 3.
Ubij żółtka z cukrem na puszystą masę. Dodaj mąkę oraz mąkę ziemniaczaną i dokładnie wymieszaj. W osobnym rondelku podgrzej mleko z wanilią prawie do momentu wrzenia. Dolej odrobinę gorącego mleka do masy jajecznej, cały czas mieszając (hartowanie), a następnie przelej całą zawartość z powrotem do garnka. Gotuj na małym ogniu, stale mieszając, aż powstanie gęsty krem budyniowy. Zdejmij z ognia, dodaj masło i wymieszaj. Odstaw do ostygnięcia, przykrywając folię spożywczą bezpośrednio na powierzchni kremu (w kontakcie), aby nie powstał kożuch.
4.Nadziewanie ciasta :Krok 4.
Pokrój dwa banany w plasterki, a następnie wymieszaj je z sokiem z cytryny i łyżką cukru pudru. Delikatnie połącz przygotowane banany z ostudzonym kremem budyniowym i wyłóż całość na upieczony, zimny spód ciasta.
5.Dekoracja i chłodzenie :Krok 5.
Rozprowadź ubitą śmietankę kremówkę na wierzchu ciasta i wstaw je do lodówki na minimum 3 godziny, aby odpowiednio stężało. Przed samym podaniem udekoruj wierzch świeżymi plasterkami banana i dodatkową porcją bitej śmietany.
Praktyczne wskazówki
-
Ochrona przed ciemnieniem: Zawsze skrapiaj plasterki bananów sokiem z cytryny – dzięki temu zachowają swój świeży, jasny kolor i nie ściemnieją na cieście.
-
Szybsza wersja: Jeśli masz mało czasu, tradycyjny domowy custard możesz zastąpić gotowym kremem cukierniczym (banketbakkersroom) lub gęstym budyniem waniliowym.
-
Ułatwienie: Do szybkiego zagniecenia i przygotowania kruchego ciasta możesz użyć robota kuchennego z funkcją malaksera.
Podsumowanie
To eleganckie ciasto idealnie łączy w sobie chrupkość maślanego spodu z delikatnym, aksamitnym kremem i naturalną świeżością bananów. To doskonały wybór na wyjątkowe okazje, rodzinne spotkania lub po prostu jako pyszny sposób na zaprezentowanie czegoś wyjątkowego do popołudniowej kawy.
