1 szklanka żółtej mąki kukurydzianej
3 szklanki wody, podzielone
1 łyżeczka soli
Olej lub tłuszcz z boczku do smażenia (tyle do pokrycia patelni)
Wskazówki
Lekko natłuść formę do pieczenia lub małe kwadratowe naczynie do pieczenia i odłóż na bok. Utrzyma to ugotowany zacier z mąki kukurydzianej podczas ostygnięcia i zestalenia przez noc.
W małej misce wymieszaj mąkę kukurydzianą z 1 szklanką wody, aż będzie gładka. Ten krok pomaga zapobiec grudkom podczas gotowania.
W średnim rondlu zagotuj pozostałe 2 szklanki wody i sól na średnim ogniu.
Powoli wsypywać mieszaninę mąki kukurydzianej do wrzącej wody, ciągle mieszając. Zmniejsz ogień do niskiego i kontynuuj gotowanie, ciągle mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką, aż mieszanina będzie bardzo gęsta i zacznie odchodzić od ścianek patelni, około 10-15 minut.
Zgarnij gęsty puree z mąki kukurydzianej na przygotowaną patelnię i wygładź powierzchnię szpatułką. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej, następnie przykryć i przechowywać w lodówce przez co najmniej 4 godziny lub przez noc, aż całkowicie stwardnieje.
Kiedy będziesz już gotowy do pieczenia, wyjmij schłodzony zacier z lodówki. Przejedź nożem po krawędziach i ostrożnie wyłóż go na deskę do krojenia. Pokroić w grube kwadraty lub prostokąty o grubości około 1,2 do 1,2 cm. Grubsze plastry pozostają bardziej miękkie w środku.
Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu i dodaj taką ilość oleju lub tłuszczu z bekonu, aby obficie przykryła dno patelni.
Gdy olej będzie gorący i lśniący, ostrożnie ułóż kwadraty mąki kukurydzianej w jednej warstwie na patelni, pozostawiając niewielką przestrzeń między każdym kawałkiem. Nie przepełniaj patelni; w razie potrzeby smażyć partiami.
Smaż puree bez mieszania przez 3-5 minut z każdej strony lub do czasu, aż każdy kawałek będzie głęboko złocistobrązowy i bardzo chrupiący na zewnątrz, z miękkim środkiem. W razie potrzeby dostosuj ogień, aby się zarumieniły, ale nie przypaliły.
Przenieś smażoną zupę z mąki kukurydzianej na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby ją chwilę odsączyć, a następnie podawaj natychmiast, gdy jest jeszcze gorąca i parująca w środku.
Wariacje i wskazówki
Aby uzyskać dodatkowy smak bez dodawania kolejnych składników, ugotuj zacier w połowie wody i połowie pozostałego bulionu z kurczaka, jeśli masz go pod ręką, lub użyj wymienionej wersji z osoloną wodą i wykończ niewielką ilością masła na wierzchu podczas serwowania. Jeśli wolisz trochę bogatsze, możesz dodać łyżkę masła do gorącego puree tuż przed wylaniem go na patelnię, aby ostygł. Aby było bardziej przyjazne dzieciom, podawaj z odrobiną syropu klonowego lub szczyptą cukru i cynamonu. Aby uzyskać pikantny akcent, posyp smażone kwadraty startym serem, gdy są jeszcze na patelni, aby się rozpuściły, a następnie podawaj z jajkiem sadzonym. Jeśli przygotowujesz, ugotuj i przechowuj w lodówce podwójną porcję puree na większej patelni, pokrój i przechowuj kwadraty włożone pomiędzy pergaminem w lodówce do 3 dni – smaż tylko tyle, ile potrzebujesz rano. Dobrze podgrzej resztki smażonych kawałków na suchej patelni na średnim ogniu, aż znów będą chrupiące.
