Na bazę z serka śmietankowego:
226 g pełnotłustego serka śmietankowego (najlepiej Philadelphia – najlepiej w kostce, nie z puszki)
¼ szklanki (60 ml) mleka pełnego (nie używać mleka odtłuszczonego ani półtłustego)
¼ szklanki (60 ml) śmietanki kremówki (dla uzyskania puszystości i kremowej konsystencji)
3 duże żółtka (w temperaturze pokojowej)
¼ szklanki (30 g) mąki do wypieków (patrz opcje poniżej)
2 łyżki (15 g) mąki kukurydzianej
1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny (wzbogaca smak)
½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
Na wierzch bezy:
3 duże białka (w temperaturze pokojowej – bardzo ważne!)
¼ łyżeczki kwasu winowego (lub ½ łyżeczki białego octu winnego)
¼ szklanki (65 g) cukru kryształu
Na kąpiel wodną:
Wrzątek (wystarczający, aby napełnić naczynie do pieczenia do wysokości około 2,5 cm)
Zamienniki i Zamienniki:
Brak mąki do ciasta? Użyj 1/4 szklanki mąki pszennej + 1 łyżki mąki kukurydzianej. Usuń 1 łyżkę mąki i zastąp ją mąką kukurydzianą. Przesiej obie składniki.
Bez śmietanki? Użyj ½ łyżeczki białego octu winnego lub soku z cytryny. Kwas stabilizuje bezę.
Bez śmietanki? Użyj pełnego mleka (w sumie ½ dl). Ciasto będzie nieco mniej treściwe, ale nadal pyszne.
Bezglutenowe? Użyj mieszanki mąk bezglutenowych (w proporcji 1:1) zamiast mąki do ciasta. Dzięki temu ciasto będzie nieco drobniejsze.
Miłośnicy cytryny: Dodaj dodatkową łyżeczkę skórki z cytryny do bazy z serka śmietankowego.
Krok po kroku – Droga do kruchego arcydzieła
1. Przygotuj formę (To ważniejsze niż myślisz)
Japoński sernik bawełniany jest delikatny. Wymaga odpowiedniej formy do pieczenia.
W przypadku okrągłej formy o średnicy 18 lub 20 cm:
Wytnij okrąg z papieru do pieczenia na dno.
Wytnij pasek papieru do pieczenia, aby wyłożyć boki (lub użyj kołnierza do papieru do pieczenia).
Lekko posmaruj dno i boki masłem lub sprayem zapobiegającym przywieraniu.
Umieść papier do pieczenia w środku.
